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澱粉酶

澱粉酶
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澱粉酶

與α-澱粉酶的不同點在于從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α-1,4-葡聚糖鍊。主要見于高等植物中(大麥、小麥、甘薯、大豆等),但也有報告在細菌、牛乳、黴菌中存在。對于象直鍊澱粉那樣沒有分支的底物能完全分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。作用于支鍊澱粉或葡聚糖的時候,切斷至α-1,6-鍵的前面反應就停止了,因此生成分子量比較大的極限糊精。從上述的α-澱粉酶和β-澱粉酶的作用方式,分别提出α-1,4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶和α-1, 4-葡聚糖-麥芽糖水解酶的名稱等而被使用。

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